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Gastronomie

Le recul végétal d’Eleven Madison Park ravive le débat sur la gastronomie durable

Eleven Madison Park, à New York, autrefois le restaurant entièrement végétal le plus visible dans la haute gastronomie, a relancé le débat après être revenu vers certains produits animaux tout en conservant une carte axée sur le végétal.

Belgium Impulse Editorial·7 July 2026·1 min read·
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En 30 secondes

  • Eleven Madison Park a annoncé le 13 août 2025 que certains produits animaux feraient leur retour à partir du 14 octobre 2025.
  • Le restaurant a déclaré qu’il continuerait à proposer un menu végétal aux côtés de certains plats à base de poisson, de viande et de canard au miel et à la lavande.
  • Le restaurant affirme être devenu en 2022 le premier restaurant entièrement végétal à obtenir trois étoiles Michelin.
  • Business Insider a rapporté en octobre 2025 que les convives pouvaient choisir, pour certains plats, entre des versions entièrement végétales ou avec produits animaux.

Eleven Madison Park est un restaurant gastronomique new-yorkais dirigé par le chef Daniel Humm. Il est devenu une référence mondiale pour la cuisine végétale de luxe après sa réouverture en 2021 sans produits animaux, puis a annoncé en août 2025 qu’il réintroduirait certains produits animaux tout en conservant une option végétale.

Contexte

Le virage végétal de la haute gastronomie s’est accéléré après la pandémie, lorsque les préoccupations climatiques, les chocs sur les chaînes d’approvisionnement et l’évolution des habitudes de consommation ont poussé les chefs à reconsidérer les menus très centrés sur les produits animaux. Eleven Madison Park est devenu l’emblème de ce mouvement en raison de son statut Michelin et de sa visibilité mondiale.

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Sources et preuves
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Cet article a été constitué à partir de preuves vérifiées, ses sources et son raisonnement étant enregistrés au fil de la rédaction.

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