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Alta cocina

El repliegue vegetal de Eleven Madison Park reabre la disputa sobre la alta cocina sostenible

Eleven Madison Park de New York, en su momento el restaurante totalmente vegetal más visible de la gastronomía de lujo, ha reavivado el debate tras volver a incorporar determinados productos animales mientras mantiene un menú centrado en vegetales.

Belgium Impulse Editorial·7 July 2026·1 min read·
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En 30 segundos

  • Eleven Madison Park anunció el 13 de agosto de 2025 que determinados productos animales volverían a partir del 14 de octubre de 2025.
  • El restaurante dijo que seguiría ofreciendo un menú vegetal junto con platos seleccionados de pescado, carne y pato con miel y lavanda.
  • El restaurante dice que en 2022 se convirtió en el primer restaurante totalmente vegetal en obtener tres estrellas Michelin.
  • Business Insider informó en octubre de 2025 que los comensales podían elegir versiones totalmente vegetales o con productos animales de determinados platos.

Eleven Madison Park es un restaurante de alta cocina de New York dirigido por el chef Daniel Humm. Se convirtió en una referencia mundial de la cocina vegetal de lujo después de reabrir en 2021 sin productos animales, y luego anunció en agosto de 2025 que restablecería determinados productos animales mientras mantenía una opción vegetal.

Background

El giro vegetal de la alta cocina se aceleró después de la pandemia, cuando las preocupaciones climáticas, las disrupciones en las cadenas de suministro y los cambios en los hábitos de consumo llevaron a los chefs a reconsiderar menús muy dependientes de productos animales. Eleven Madison Park se convirtió en el emblema de ese movimiento por su estatus Michelin y su visibilidad global.

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Fuentes y pruebas
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Het Nieuwsblad
Fecha de publicación no disponible
Consultado por ODIN:
4 Jul 2026
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