Plantaardige terugtocht van Eleven Madison Park wakkert strijd over duurzame gastronomie opnieuw aan
Het New Yorkse Eleven Madison Park, ooit het meest zichtbare volledig plantaardige restaurant in de luxegastronomie, heeft het debat opnieuw aangewakkerd nadat het terugkeerde naar geselecteerde dierlijke producten, terwijl het een plant-forward menu behoudt.
In 30 seconden
- Eleven Madison Park kondigde op 13 augustus 2025 aan dat geselecteerde dierlijke producten vanaf 14 oktober 2025 zouden terugkeren.
- Het restaurant zei dat het een plantaardig menu zou blijven aanbieden naast geselecteerde vis-, vlees- en honing-lavendeleendgerechten.
- Het restaurant zegt dat het in 2022 het eerste volledig plantaardige restaurant werd dat drie Michelin-sterren behaalde.
- Business Insider meldde in oktober 2025 dat gasten konden kiezen tussen volledig plantaardige versies of versies met dierlijke producten van geselecteerde gangen.
Eleven Madison Park is een New Yorks gastronomisch restaurant onder leiding van chef Daniel Humm. Het werd een wereldwijd referentiepunt voor luxueus plantaardig koken nadat het in 2021 heropende zonder dierlijke producten, en kondigde vervolgens in augustus 2025 aan dat het geselecteerde dierlijke producten opnieuw zou invoeren, terwijl het een plantaardige optie behoudt.
Achtergrond
De plantaardige wending in de gastronomie versnelde na de pandemie, toen klimaatbezorgdheid, schokken in de toeleveringsketen en veranderende consumentengewoonten chefs ertoe aanzetten menu’s met veel dierlijke producten te heroverwegen. Eleven Madison Park werd het symbool van die beweging door zijn Michelin-status en wereldwijde zichtbaarheid.
Bronnen en bewijsGoed onderbouwd · 2 primaire bronnen + 1 onafhankelijke nieuwsbron · Achtergrondbronnen: 2Bewijs verkennen →Bewijs verbergen ↑
- Gepubliceerd:
- 13 Aug 2025, 02:00
- Opgehaald door ODIN:
- 4 Jul 2026
- Gepubliceerd:
- 19 Oct 2025, 02:00
- Opgehaald door ODIN:
- 4 Jul 2026
- Gepubliceerd:
- 2 Sept 2025, 02:00
- Opgehaald door ODIN:
- 4 Jul 2026
- Publicatiedatum niet beschikbaar
- Opgehaald door ODIN:
- 4 Jul 2026
- Gepubliceerd:
- 11 May 2021, 02:00
- Opgehaald door ODIN:
- 4 Jul 2026
Verder lezen
Dit artikel is samengesteld uit gecontroleerd bewijs, met bronnen en redenering vastgelegd tijdens het schrijven.